Ева Пунш

Кухня по правилам и без. Что нужно знать, чтобы начать экспериментировать

«Дайте же, дайте новых рецептиков», — думаете вы, открывая очередную кулинарную книгу или включая ТВ-передачу. А никаких «новых рецептиков» не существует, набор продуктов ограничен, — зато безгранично количество их сочетаний. Можно спорить о сотнях вариантов борща, потому что не только у разных хозяек он получается разным, но и у одной и той же хозяйки раз на раз не приходится: особенно если менять не только состав ингредиентов, но и технологию, порядок закладки, размер нарезки, способ предварительной обработки продуктов (свеклу сначала отваривать или запекать, припускать в собственном соку или обжаривать в масле). Но, прежде чем экспериментировать, нужно понять основы —как работают специи, пряности и приправы (и почему это все разные вещи); какая вам нужна бытовая техника, инвентарь, посуда и всякие «кухонные штучки»; как алкоголь сочетается с едой — и как превратить набор блюд в гармоничный обед. Для каждой группы блюд существуют свои правила — и все они в предельно концентрированной форме изложены в этой книге.
215 printed pages

Impressions

    Kate Soyershared an impression4 years ago
    🎯Worthwhile

    Очень полезная книга для любителей кулинарии!

    Borut Kraševecshared an impression4 years ago
    🎯Worthwhile

    Для начинающего кулинара весьма полезно. Себя не отнесу к нпчинающим, но тоже узнала кое-что интересное, новое для себя.

    Zinzer Booksshared an impression10 months ago
    👍Worth reading

    Если до этой книги ничего не знали о продуктах и способах обработки, то полезно. Если тема для вас не новая, то особых открытий не случится.

Quotes

    Лена Лhas quotedlast month
    Из всех видов крепкого алкоголя только один-единственный сочетается с горячими закусками или с основным блюдом. Это, как ни странно, самая обыкновенная водка.

    Водка уникальна. В ней ценятся не аромат и не вкус, а чистота и идеальный градус (не меньше, но и не больше). Задача водки — не создавать некую устойчивую пару с какой-либо едой, а обострять восприятие вкусовых рецепторов. Моментальный ожог — и все наши вкусовые сосочки обнажились, возбудились и готовы с особой благодарностью познать пельмень или суп (или селедку, например).
    Mary Jainehas quoted3 months ago
    вкус умами, который называют пятым базовым, а также белковым или мясным вкусом.
    Оля Романоваhas quoted4 months ago
    ● Соевый соус — продукт брожения (ферментации) соевых бобов и зерен пшеницы или ячменя при участии плесневого грибка Aspergillus (который существенно ускоряет процесс) с добавлением соли и воды.

On the bookshelves

fb2epub
Drag & drop your files (not more than 5 at once)