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Ángeles Mateo del Pino

Comidas bastardas. Gastronomía, tradición e identidad en América Latina

En este mundo globalizado de migraciones e hibridaciones, la comida no solo es un conjunto de alimentos sino además, la propia acción de comer o la reunión de personas en torno a, implica una mezcla de culturas, sabores, pero también de rituales y costumbres.
884 printed pages

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Quotes

    Andrés Rubén Cárdenas Galiciahas quoted3 years ago
    En la escena caníbal, el cuerpo devorador y el devorado, así como la devoración misma, proveen modelos de constitución y disolución de identidades.
    Yatzel Roldánhas quoted3 years ago
    ¿Hay diferencias a la hora de comer dependiendo del lugar en donde lo hagamos? Puede que sí. Si el festín es en casa propia o de allegados disfrutaremos de lo que se sirve por ser ya conocido. Si nos convidan unos extraños cabe la posibilidad de que no sea de nuestro agrado, pues la complacencia está condicionada por las disposiciones o “habitus” (Bourdieu 1991: 95) que hemos aprendido. Por eso, y como reza el dicho, “en la variedad está el gusto”; de esta forma, los ensayos que aquí compilamos son tan variados como los deleites por la comida. Según la preferencia de cada autor se ha condimentado el alimento. Con todo, ciertos componentes se solapan, pues, al fin y al cabo, el gusto también depende de nuestro horizonte de posibilidades.
    Yatzel Roldánhas quoted3 years ago
    Curiosamente el vocablo culinario —del latín culinarĭus— también apunta a un arte, pero en este caso no se trata de elaborar una “buena comida” sino al hecho mismo de guisar —bien o mal parece no importar—, por lo cual con dicho término se entiende que se hace mención a aquello relativo a la cocina, sin que pese la consideración de Arte, con mayúscula, que sí está presente en gastronomía.

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