ru
Books
Иван Шишкин

Под фартуком. Бессистемное руководство повара с рецептами и эскизами татуировок

Read in app
Иван Шишкин — один из основателей и идеолог кухни московского ресторана Delicatessen. Десять лет назад он начал печь хлеб и готовить обеды в складчину. Сегодня он неоднократный участник фестиваля Omnivore, движущая сила ресторанных проектов в России и на Украине, автор книги «Съедобное несъедобное» и курса лекций о еде в собственном кафе «Юность». «Под фартуком. Бессистемное руководство повара с рецептами и эскизами татуировок» — компендиум знаний и представлений Шишкина о том, как устроена жизнь повара, как выглядит работа ресторана снаружи и изнутри: что такое вкусная еда и как ее придумывать, как обращаться с ножами и плитами, сколько ингредиентов должно быть в тарелке и как планировать экономику своего заведения, чтобы не прогореть. Редактор книги — Роман Лошманов, главный редактор сайта «Еда.ру», иллюстратор — совладелец Delicatessen Евгений Самолетов, чьи рисунки на бирдекелях стали визитной карточкой места.
325 printed pages
Publisher
Individuum

Impressions

    Антон Павловshared an impression2 years ago
    👍Worth reading

    Обязательно к прочтению всем, для кого кулинария не только место, где можно купить 100 г оливье с собой. Шишкин - наше все! Первая книга за долгое время на которую я слегкостью променял сон)))

    Anastasia Burmistrovashared an impression2 years ago
    👍Worth reading
    🎯Worthwhile

    Узнала много нового и вдохновилась что-нибудь заморозить.

    Chaika90shared an impression2 years ago
    👍Worth reading
    💡Learnt A Lot
    🎯Worthwhile

    Очень интересный рассказ о жизни ресторанной кухни. Думается, что это честная история - в том, о чем автор решился рассказать.

    Рецепты в книге мне показались слишком экзотическими. Эти творения все плотные, углеводистые с резкими и непривычными ароматами. У автора очень необычный вкус, мне готовить эти странные вещи не очень то захотелось ))

Quotes

    jfilatovahas quoted9 days ago
    Давайте для начала воспоем гимн домохозяйкам. Это, наверное, класс самых искушенных, самых надежных и самых быстрых фристайл-поваров в мире. Они открывают холодильник и готовят еду на семью из чего бог послал: а ведь надо учитывать предпочтения всех ее членов, надо думать о том, что ты сможешь сделать, а чего не сможешь.
    Володимир Гасичhas quoted12 days ago
    Чем точить нож — вопрос довольно спорный. Однозначно нельзя использовать такие точилки, в которых кромка ножа проходит через два колесика. Они мгновенно создают эффект острого ножа, но на самом деле рвут лезвие, и после нескольких заточек нож уже не лечится даже на профессиональном оборудовании. Его надо будет восстанавливать — то есть спиливать все, что раньше было режущей кромкой, и заново ее создавать.
    Алексей Латушкинhas quoted18 days ago
    Практику не заменить никакими тренингами или лекциями.

On the bookshelves

fb2epub
Drag & drop your files (not more than 5 at once)