Clementine Paddleford

Den store amerikanske kogebog

Den store amerikanske kogebog er ikke bare en kogebog — den er også et portræt af Amerika. USA er en smeltedigel af nationaliter, der hver især har bragt mad og skikke med sig. Den store amerikanske kogebog er koncentratet af dette fantastiske land. Her er mad fra New England til Hawaii, fra Florida til Alaska, fra Deep South, the Midwest og Creole Country. 500 opskrifter, testet gennem generationer.
Clementine Paddleford var USAs første madskribent, hun skrev i 1940’erne for bl.a New York Harald Tribune og havde over 12 millioner ugentlige læsere. I slutningen af 40’erne fik den opgave at undersøge “How America Eats”, og begav sig ud på en rejse, der skulle blive på end en 1 million km. Hun rejste landet tyndt, gennem alle stater, og mødte de fineste kokke, bondemænd, fiskere, restauratører, husmødre mv. Hun samlede opskrifter fra dem alle til bogen “How America Eats”, der første gang udkom i 1960.
Den blev i 2011 genudgivet i New York i en gennemrevideret og opdateret udgave med titlen “The Great American Cookbook”
Bogen er inddelt efter stater, og for hver stat får læseren en lille eller flere historier om de mennesker, hun mødte og den mad de spiste dér sammen.
946 printed pages
Original publication
2015

Impressions

    Zwi Peledshared an impression4 months ago
    👍Worth reading

Quotes

    Kim Michael Charis Olsenhas quoted2 years ago
    Grahamsbrød med ahornsirup

    4½ dl kærnemælk
    ½ tsk natron
    2½ dl ahornsirup
    1 tsk salt
    200 g sigtet hvedemel
    500 g sigtet grahamsmel eller fintmalede grahamskiks
    150 g rosiner
    2 tsk bagepulver

    1 stort brød, nok til 10-12 personer

    Forvarm ovnen til 160°C. Smør en bageform på ca. 25×12 cm godt og grundigt.

    Pisk kærnemælk, natron og ahornsirup i en stor skål. Tilsæt salt og rør blandingen med en træske. Tilsæt dernæst hvede- og grahamsmel samt rosiner. Tilsæt bagepulver til sidst og rør, indtil dejen hænger sammen. Dejen bør være fugtig, men glat. Hæld dejen over i bageformen. Bag i ovnen i 1½ time, eller indtil skorpen er gylden. Brug en spids kniv eller en stegenål af træ eller metal til at tjekke, om brødet er gennembagt.
    Mogens Juhlhas quoted3 years ago
    ’Shinitzel boona mit tamatas’ (Grønne snitbønner med tomater)

    4 skiver bacon
    1 stort hakket løg
    500 g grønne snitbønner, enderne snippet af. Bønnerne halveres, hvis de er store
    500 g hakkede friske tomater
    Ca. 1 tsk salt
    ¼ bundt basilikum blade, revet i mindre stykker
    ¼ tsk friskkværnet sort peber
    2½ dl varmt vand

    Til 6 personer

    Steg baconskiverne i en stor tykbundet gryde, indtil de er sprøde. Lad baconskriverne dryppe af på køkkenrulle og stil dem til side. Kom løgene i gryden og sauter, indtil de er bløde, men ikke brune, ca.
    lille83244has quoted3 years ago
    6 dl kogende vand
    2½ dl havregryn
    25 g smør
    1 dl mørk sirup
    2 tsk salt
    15 g tørgær, eller 1 pakke gær
    750-850 g hvedemel

    2 brød

    Hæld det kogende vand over havregrynene i en stor skål. Rør smørret i og lad blandingen køle af, til den er lunken. Tilsæt sirup og salt og rør. Drys dernæst gæren over blandingen og lad den stå, indtil den begynder at skumme, ca. 5 minutter.
    Rør 750 g mel i lidt ad gangen, indtil dejen samler sig. Hæld dejen ud på en bordplade drysset med mel og ælt dejen i 10 minutter. Tilsæt så meget af det resterende mel, som er nødvendigt, indtil dejen er glat, satinblød og elastisk. Læg dejen over i en smurt skål, dæk den til og lad den hæve et varmt sted i ca. 1 time, eller indtil den er ca. dobbelt størrelse.
    Smør to 23×13×8 cm brødforme. Fordel dejen i formene, dæk dem med et rent viskestykke og lad dejen hæve til dobbelt størrelse, ca. 1 time.
    Forvarm ovnen til 175°C mens dejen hæver.
    Bag brødene i ca. 50 minutter, indtil skorpen er godt brun. Tag brødene ud af oven og lad dem køle af i formene i ca. 10 minutter. Vend dernæst brødene ud på en bagerist og lad dem køle helt af

On the bookshelves

    Tania
    Mad
    • 52
    • 48
    astridfink
    Kogebøger
    • 25
    • 41
    Jannie Elisabeth Asta Hvilsted
    Opskrifter
    • 33
    • 22
    C. Smitt
    Madlavning
    • 72
    • 15
    Troels Henriksen
    Kogebøger
    • 8
    • 15
fb2epub
Drag & drop your files (not more than 5 at once)