The Science of Everyday Life
- Poli Vasilenahas quoted5 months ago
of the bubbles inside a cake are made using the breakdown of hydrogen carbonate and are filled with carbon dioxide gas.То есть сода в выпечке при воздействии кислоты превращается в угольную кислоту, которая потом разбивается на воду и углекислый газ. От этого газа выпечка наполняется пузырями и становится пышной и мягкой, "воздушной"
- Poli Vasilenahas quoted5 months agomulti-point attachment theory, developed by biologists at the University of Lyon in France. In this theory, the sweetness receptor on the tongue detects not one big structural region but up to eight, smaller and spaced-apart areas – it looks like a molecule doesn’t need to contain all eight regions to register as sweet. It’s not so much a lock and key model as a sack full of locks and a key ring crammed with tiny keys.
Некоторые сахорозаменители имеют в составе другие атомы и не подходят под наши "замки", однако мы все равно распознаем их как сладость. Возможно, у наши рецепторы воспринимают не только состав сахарозы, как сладость, но и другие более маленькие части молекул
- Poli Vasilenahas quoted5 months agoIt’s called the lock and key model
Химическая система "замка и ключа": наши химические рецепторы воспринимают не всю молекулу вещества, а только определенный набор атомов, который остаётся одинаковым из одного вида молекул к другому
- Jerome Jordan (J - Jordan)has quoted5 months ago
IUPAC (International Union of Pure and Applied Chemistry - Elixirhas quoted2 years ago
multi-point attachment theory - Elixirhas quoted2 years agoSo how, then, does the super-sweet lugduname work?
- Elixirhas quoted2 years agosteviol glycoside group of chemicals derived from the South American sugarleaf herb
- Elixirhas quoted2 years agobare nichrome wires
- Elixirhas quoted2 years agohydroxy-alpha-sanshool
- Elixirhas quoted2 years agocausative molecule in chillies, capsaicin
fb2epub
Drag & drop your files
(not more than 5 at once)