Марина Миронова

Еда без границ. Правила вкусных путешествий

    Оксана Починкоhas quoted4 years ago
    В путешествиях бывают моменты, когда ты растворяешься в мире и гармонии, вечные вопросы и противоречия отступают и в наступившей тишине ясно слышен внутренний голос, который произносит всего одно слово. И слово это — «хорошо».
    Diana Trofimovahas quoted3 years ago
    . Технологичный.Использовать онлайн-сервисы, дающие возможность хозяевам самим пригласить иностранцев к столу: Traveling spoon, EatWith, VizEat, BonAppetour, Withlocals, mealsharing, bookalokal, FEASTLY и др.
    tetdashahas quoted4 years ago
    , конечно же, рынок. Если ты ничего не знаешь, не успел подготовиться к поездке заранее, то выясни, где ближайший рынок, встань пораньше и иди туда. Там всегда получишь первое представление о том, что это за страна, какова ее культура и гастрономия. Вкусно там, где самая длинная очередь!
    irisihas quoted4 years ago
    «Мне не слишком нравятся музеи как форма соприкосновения с искусством, с культурой. Это всегда — мы и барьер. Неестественная организация пространства. Мы приходим туда на час. И это вне нас. Я предпочитаю соприкасаться с искусством. Видеть архитектуру, слушать музыку, пить местное вино. Прямое взаимодействие с прекрасным. Особенно хороша Италия — огромное количество произведений искусства в натуральной среде. Там, где их задумывал художник. Например, в церквях, куда ты можешь зайти когда угодно и где можешь оставаться сколько угодно. Такая же история с вином. Ты многое понимаешь о стране и о людях в ней живущих, когда пробуешь этот знаковый продукт региона там, где его делают. Сочетаешь его с кухней, для которой он предназначен. Глядя на те пейзажи, среди которых вино создано».
    Виктор Беляков,
    основатель клуба винных путешественников Wine Stylist
    Юля Галайhas quoted8 days ago
    Завтрак — вот, что больше всего говорит о культуре города, где ты находишься. Например, в Лондоне я люблю ресторан Wolseley. Это такая колониальная Англия. Стиль во всем — от ложечки до сахарницы. В Париже Café de Flore, сохранившее богемную атмосферу начала XX века. В Италии это бесчисленные кафешки, где ты пьешь кофе, стоя у стойки. В Копенгагене завтраки напоминают тебе о ценности простых и важных вещей. Мне понравилось место, где всего два столика. Там пекут сумасшедше вкусный хлеб. Набрасывают на ломоть хлеба свежие продукты (рыбу, мясо, овощи). И вы получаете лучший сэндвич и чашку кофе. Чудесное начало дня!»
    Юля Галайhas quoted8 days ago
    Хотите увидеть настоящую, а не туристическую Армению? Идите в Mirzoyan Library. Я не знаю более самобытного места в Ереване! Это заведение Карена Мирзояна, самого титулованного армянского фотографа, обладателя нескольких премий агентства Magnum. "Библио­тека" оккупировала второй этаж и просторный деревянный балкон дореволюционного дома на улице, названной в честь артиста Мгера (Фрунзика) Мкртчяна. Гордость кафе — коллекция из сотен альбомов и книг о фотографии, которую Карен Мирзоян собирал десятилетиями. Сейчас книги в дар "библиотеке" передают его друзья и коллеги из Бейрута, Тегерана, Берлина, Москвы и Лос-Анджелеса. Выбор напитков соответствует атмосфере и вкусу публики. В Mirzoyan Library делают лучший на всем постсоветском пространстве джин-тоник.
    Юля Галайhas quoted8 days ago
    Лучшие в Испании тапас делают баски. Этот факт подтвержден не одной мишленовской звездой. В Басконии за €2–6 создают произведения искусства: фуа-гра на подушке из хамона, гребешок с салатом из припущенных в чернилах каракатицы и крохотных кальмаров, омлет с соленой треской и зеленым перцем, печеный картофель, фаршированный свиными щечками и посыпанный ванильной солью. Список бесконечен. Но будьте внимательны! Свободолюбивые баски считают себя отдельной страной, отдельным народом. И язык у них свой. Поэтому в баскских барах просите пинчос, pintxos. А если приглашаете кого-нибудь на традиционную прогулку по барам, используйте слово «потео», poteo. Что касается вина, то если хотите гулять как местный — зака­зывайте в Испании символьное вино региона. В Баско­нии — слегка «газированное» легкое чаколи, в Андалусии — сухой херес фино или манзанилья. В Каталонии популярна кава, испанский аналог шампанского.
    Юля Галайhas quoted8 days ago
    Специализация рынка напрямую зависит от специализации региона. Если на воскресном рынке Marché des Quais в Бордо главная роль отдана аркашонским устрицам, то звезды субботнего рынка в центре Сарла-ла-Канеда — это фуа-гра, козьи сыры, утиное и гусиное конфи.
    Юля Галайhas quotedlast month
    Помимо классических сайтов отзывов существуют и такие, на которых рецензии пишет автор или команда авторов, специа­лизирующихся на гастрономии одного региона. Например:
    http://bento.com — Япония;
    http://hungrygowhere.com — Сингапур;
    http://www.wheninmanila.com — Филиппины.
    Юля Галайhas quotedlast month
    Справочник Where Chefs Eat. Его можно купить в виде книги или скачать приложение для мобильного телефона. Известные шефы (более 600 из разных стран) рекомендуют свои любимые места».
    Юля Галайhas quotedlast month
    êtes de la Mirabelle
    Фестиваль сливы мирабель в Меце (Metz), Лотарингия
    http://metz.fr

    Сентябрь
    Fête des Prémices du Riz
    Фестиваль риса в Арле (Arles), Прованс — Альпы —
    Лазурный Берег
    http://www.arlestourisme.com

    Fête des Olives Vertes
    Фестиваль молодых оливок в Мурьесе (Mouriès), Прованс — Альпы — Лазурный Берег
    http://www.mouries.fr

    Октябрь
    Fête du Piment
    Фестиваль перца в Эспелете (Espelette), Аквитания
    http://www.espelette.fr

    Fête de la crevette
    Фестиваль креветок в Онфлёре (Honfleur), Нижняя Нормандия
    http://www.ot-honfleur.fr

    Ноябрь
    Fête du hareng-roi
    Фестиваль королевской селедки в Этапле (Étaples), Нор — Па-де-Кале
    http://www.tourisme-nordpasdecalais.fr

    Декабрь
    Marché auxtruffes
    Открытие рынка трюфелей в Лальбенке (Lalbenque), Юг — Пиренеи
    http://www.lalbenque.net

    Fiera di a Castagna
    Фестиваль каштанов в Боконьяно (Bocognano), Корсика
    http://www.fieradiacastagna.com

    Les glorieuses de bress
    Ярмарка бресской курицы в Бург-ан-Бресе (Bourg-en-Bresse), Рона — Альпы
    http://www.bourgenbressetourisme.fr
    Юля Галайhas quotedlast month
    Особую ценность имеют некоммерческие сайты, предназ­наченные для продвижения гастрономического туризма в регионе. Например, туристический офис Испании создал информативный ресурс, целиком посвященный винным маршрутам по стране (http://en.wineroutesofspain.com). Турофис США посвятил гастрономии целый раздел на своем сайте (http://flavors.visittheusa.com).
    В случае серьезного погружения в тему гастрономии ищите сайты организаций, контролирующих производство спецпродуктов региона. Таких как консорциум Parmigiano Reggiano (http://www.parmigiano-reggiano.it), Национальная организация молочной продукции Франции (http://www.produits-laitiers.com) и т.п. Это самая проверенная и качественная информация.
    Юля Галайhas quotedlast month
    http://www.chowhound.com (весь мир) — сайт ценен уникальным сообществом пользователей, всерьез увлеченных гастрономией;
    https://www.zagat.com и https://www.yelp.com (ориентированы на Северную Америку);
    https://www.zomato.com (весь мир и особенно Северная Америка, Индия и Юго-Восточная Азия);
    http://www.openrice.com (ориентирован на Юго-Восточную Азию, особенно хорошо работает по Гонконгу).
    Юля Галайhas quotedlast month
    «Летние трюфели, скорцоне, — жалкая альтернатива ценным видам трюфелей, сезон которых начинается в октябре. Но покупать их надо в ноябре–декабре, когда их вкус на пике. Впрочем, и цена тоже пиковая. Но запах! Вкус! Божественно! А летом надо есть порчини![5]»
    Юля Галайhas quotedlast month
    Май
    Fête de l'asperge du Blayais
    Фестиваль спаржи в Этолье (Étauliers), Аквитания
    Юля Галайhas quotedlast month
    Например, в Риме один из таких районов — Тестаччо, расположенный через реку от популярного Трастевере. Несколько лет назад туда «сбежали» от туристов жители центра, в результате чего здесь оказалось сосредоточено множество приличных и недорогих заведений. В Париже отдайте предпочтение северной части квартала Марэ. В Барселоне — Борну. Это пограничные кварталы, отделяющие туристов от «настоящей жизни». Там очень удобно остановиться: вы получите сразу два преимущества — близость центра и соседство хороших ресторанов.
    Юля Галайhas quotedlast month
    Свернуть ненароком с венецианской площади Сан-Марко на узкую Калле де ла Каноника, перейти невидимую границу и попасть из центра города в еще не оккупированный туристами район Кастелло, найти ресторан без вывески и выбрать именно его — случайно это сделать невозможно. Хотя вы прошли всего 250 метров! Награда за три минуты ходьбы — ресторан с высокой кухней, но при этом с демократичными ценами. Il Ridotto, отмеченный звездой гида Michelen. Сладкие нежные лангустины, гребешок, выловленный утром из моря, эстетская подача и атмосфера.
    Юля Галайhas quotedlast month
    Fête de la truffe
    Фестиваль трюфелей и фуа-гра в Сарла-ла-Канеда (Sarlat-la-Canéda), Аквитания
    http://www.sarlat-tourisme.com

    Февраль
    Oursinade
    Праздник — дегустация морских ежей в Карри-ле-Руэ (Carry le Rouet), регион Прованс — Альпы —
    Лазурный Берег

    Март
    Foire au cresson de Méréville
    Ярмарка кресс-салата в Меревилле (Méréville), Иль-де-Франс

    Апрель
    Fête de la coquille St-Jacques
    Фестиваль гребешков в Пемполе (Paimpol), Бретань
    http://www.tourismebretagne.com
    Юля Галайhas quotedlast month
    Июнь
    Feria du melon
    Фестиваль дынь в Кавайоне (Cavaillon), Прованс — Альпы — Лазурный Берег
    http://www.cavaillon.fr

    Июль
    Fête de la framboise
    Фестиваль малины в Консезе (Concèze), Лимузен
    http://www.framboises.com

    Larrostrea
    Фестиваль устриц в Гужан-Местра (Gujan-Mestras),
    Аквитания
    http://www.gujanmestras.com

    Август
    Festival de l'Élevage et de la Table Gourmande
    Фестиваль животноводства и гастрономии в Брив-ла-Гейярд (Brive-la-Gaillarde), Лимузен
    http://www.brive-tourisme.com
    kattiekrasilovahas quoted6 months ago
    «L'Orto dei Frutti Dimenticati
fb2epub
Drag & drop your files (not more than 5 at once)