bookmate game
ru
Books
Светлана Семенова

Вкусный сыр. Сулугуни, брынза, адыгейский, плавленый, копченый

• Более 100 разнообразных рецептов сыров
• Подробные инструкции
• Рецепты блюд с готовым сыром
Любите сыр и хотите быть уверены в качестве? Тогда приготовьте сами! Сделать настоящий сыр в домашних условиях несложно, для этого потребуются простые и доступные продукты, посуда, которая есть в каждом доме, и наша книга. В ней доступно рассказано обо всем, что необходимо знать начинающему сыроделу, даны рекомендации по выбору молока, закваски, ферментов, различных добавок. По предложенным рецептам вы без проблем приготовите вкуснейшие бри, маасдам, маскарпоне, брынзу с лимоном, мягкий сыр с укропом, мраморный сыр, пармезан, гауда, камамбер и др. • Bolee 100 raznoobraznyh receptov syrov
• Podrobnye instrukcii
• Recepty bljud s gotovym syrom
Ljubite syr i hotite byt' uvereny v kachestve? Togda prigotov'te sami! Sdelat' nastojashhij syr v domashnih uslovijah neslozhno, dlja jetogo potrebujutsja prostye i dostupnye produkty, posuda, kotoraja est' v kazhdom dome, i nasha kniga. V nej dostupno rasskazano obo vsem, chto neobhodimo znat' nachinajushhemu syrodelu, dany rekomendacii po vyboru moloka, zakvaski, fermentov, razlichnyh dobavok. Po predlozhennym receptam vy bez problem prigotovite vkusnejshie bri, maasdam, maskarpone, brynzu s limonom, mjagkij syr s ukropom, mramornyj syr, parmezan, gauda, kamamber i dr.
350 printed pages
Original publication
2018
Publication year
2018
Have you already read it? How did you like it?
👍👎

Quotes

  • Альбина Шульпинаhas quoted3 years ago
    Моцарелла из козьего молока

    Непастеризованное козье молоко — 8 л, сычужный фермент, липаза, хлористый кальций и термофильная закваска — по рецепту.

    Молоко влить в эмалированную кастрюлю, нагреть до температуры 38 °С, добавить липазу и термофильную закваску, оставить на 2 минуты, затем перемешать.

    Ввести в молоко сычужный фермент и хлористый кальций, оставить на 45 минут при температуре 38 °С.

    Образовавшийся сгусток измельчить, не вынимая из кастрюли, перемешать, оставить на 15 минут для оседания зерна.

    Слить лишнюю сыворотку с помощью ковшика таким образом, чтобы оставшаяся слегка прикрывала сырную массу.

    Оставить кастрюлю на 60 минут, изредка перемешивая содержимое.

    Откинуть сырную массу на дуршлаг, выстеленный марлей, и дать сыворотке стечь.

    Сырную массу переложить в кастрюлю, поместить ее на водяную баню, поддерживая температуру 38 °С в течение 2 часов.

    Опустить головку сыра в прохладную воду или рассол, выложить на решетку, дать обсохнуть.

    Нарезать сыр кубиками, залить их горячей водой (85 °С), перемешивать руками до тех пор, пока они не расплавятся и не соединятся в единую массу.

    Растянуть сырную массу, затем скатать в комок. Повторить данную процедуру несколько раз. Периодически при этом сырную массу необходимо погружать в горячую воду, чтобы сохранить ее эластичность.

    Отрывая от массы небольшие порции, сформовать шарики. По­грузить их в емкость со слабым рассолом и поместить в холодильник.
  • Альбина Шульпинаhas quoted3 years ago
    постоянном медленном помешивании. Затем слить из кастрюли 1⁄3 часть сыворотки и продолжать помешивать еще в течение 20 минут.

    Оставить сырную массу на 20 минут для осаждения зерна, затем выложить ее в дуршлаг, выстеленный марлей. Дать сыворотке стечь.

    Переложить сырную массу в форму, оставить для процесса самопрессования либо поместить под небольшой груз.

    Через 20 минут сыр перевернуть. Сцеженную сыворотку влить в кастрюлю, подогреть до 70 °С. Погрузить в сыворотку сырную головку в корзине, оставить на 60 минут.

    Вынуть корзину с сыром из кастрюли с сывороткой, оставить на 30—40 часов в помещении с комнатной температурой воздуха.

    Из соли и воды приготовить рассол. Извлечь сыр из корзины, поместить в емкость с рассолом, оставить на 12 часов. Через 6 часов после начала процедуры сырную головку перевернуть.

    Период созревания канестрато составляет от 4 до 12 месяцев.

    Карфилли

    Пастеризованное цельное молоко — 5 л, мезофильная закваска — по инструкции, хлористый кальций — 1 г, сычужный фермент — по инструкции, соль — 2 ст. л., оливковое масло — 40 мл.

    Молоко влить в эмалированную кастрюлю, нагреть до 32 °С, ввести мезофильную закваску (ее при желании можно заменить 5 ст. л. пахты или сыворотки) и хлористый кальций, растворенный в холодной воде. Оставить молоко на 30 минут, затем добавить сычужный фермент.

    Оставить молоко для образования сгустка на 40—60 минут, после чего проверить его на чистый излом, затем, не вынимая из кастрюли, нарезать кубиками со стороной 5 мм. Оставить еще на 10 минут для оседания сырной массы.

    Поместить кастрюлю с сырной массой на водяную баню, нагреть до 32 °С и поддерживать такую температуру в течение 60 минут. На протяжении этого времени сырную массу необходим
  • Альбина Шульпинаhas quoted3 years ago
    Молоко влить в эмалированную кастрюлю, нагреть до 32 °С, ввести хлористый кальций, растворенный в холодной воде, и смесь мезофильной и термофильной заквасок (в случае необходимости их можно заменить 3 ст. л. йогурта или сметаны), оставить на 30 минут.

    Добавить в молоко сычужный фермент и оставить на 45 минут для образования сгустка.

    Проверить сгусток на чистый излом, затем, не вынимая из кастрюли, нарезать его кубиками со стороной 2 см и оставить еще на 5 минут для осаждения.

    Разбить кубики с помощью венчика, оставить еще на 5 минут.

    Нагреть сырную массу до 49 °С за 40 минут при посто‍

On the bookshelves

fb2epub
Drag & drop your files (not more than 5 at once)