ru
Роберт Вольке,Марлен Парриш

О чем Эйнштейн рассказал своему повару

Notify me when the book’s added
To read this book, upload an EPUB or FB2 file to Bookmate. How do I upload a book?
Еда является для нас чем-то обыденным, мы редко задумываемся о том, что и как мы едим, что происходит с блюдами и продуктами до того, как они появляются на нашем столе, почему одни из них нам нравятся больше, другие меньше, почему одни из них полезны, а другие нет. Между тем каждый день на кухне случаются чудеса, которых мы не замечаем. Автор доходчиво, просто и остроумно объясняет их природу и подоплеку. Книга содержит ответы на боле чем 125 повседневных вопросов, которые Роберту Вольке в течение нескольких лет задавали читатели колонки в Washington Post, среди которых были как любители домашней еды, так и профессиональные повара. Каждый раздел построен по принципу «вопрос-ответ» и написан так, чтобы его можно было читать независимо от других. Кроме того, в книге вы также найдете необычные рецепты, разработанные специально для того, чтобы проиллюстрировать объясняемые принципы, — курс вкусных лабораторных работ, результат которых можно просто съесть.
This book is currently unavailable
322 printed pages

Impressions

    Валентина Михееваshared an impression2 years ago

    Начав за здравие, после первых четырех глав автор скатывается в сборник анекдотов и побасенок, главы про мясо и рыбу больно читать, главу про напитки лучше вообще пропустить, все, что есть дальше, — написано ради того, чтобы не издавать брошюру в сто страниц.
    Отдельная печаль — нежелание переводчика соотнести терминологию американскую с российской. Прайм риб — первосортные ребра и вот это всё

    Лиза Чудесноваshared an impression2 years ago
    👍Worth reading
    💡Learnt A Lot
    🎯Worthwhile
    😄LOLZ

Quotes

    Фатима Егамедиеваhas quoted6 years ago
    карамелизование — приобретение продуктами (которые содержат сахара, но не содержат белков!) коричневого цвета под влиянием тепла.
    Podgornovhas quoted2 years ago
    То, что мы называем вкусом, является комбинацией запахов и определяемых вкусовыми сосочками «ощущений», в том числе от температуры, остроты и текстуры пищи. Когда комбинация вкусовых, обонятельных и текстурных раздражителей достигает мозга, он их интерпретирует
    Inna Shamshinahas quoted3 years ago
    Каждая молекула жира состоит из трех молекул жирных кислот. Жирные кислоты могут быть насыщенными или ненасыщенными, и именно это качество — определяющая характеристика жира в целом.

On the bookshelves

fb2epub
Drag & drop your files (not more than 5 at once)