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Javier Sánchez Perona

Los alimentos ultraprocesados

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En las últimas décadas ha tenido lugar una revolución en la ciencia y la tecnología de los alimentos que ha motivado un crecimiento asombroso en la fabricación y el consumo de los mismos. La cantidad de dietas, preparaciones culinarias, información alimentaria, etc., a la que puede acceder el consumidor es ingente y complica la elección de alimentos saludables. Al mismo tiempo, el sobrepeso y la obesidad se han extendido por todo el planeta, afectando a personas de todas las edades, culturas y clases sociales; asociada al sobrepeso, aumenta la incidencia de algunas enfermedades cardiovasculares, neurodegenerativas, además de la diabetes y el cáncer. A pesar de lo anterior, cada vez es más habitual escuchar la expresión “alimentos ultraprocesados” y la publicidad y los supermercados están inundados de estos productos. ¿Qué son en realidad los ultraprocesados y cómo han llegado a nuestras cestas de la compra? ¿Realmente son los responsables de las enfermedades metabólicas que estamos sufriendo? ¿Qué pueden hacer consumidores e instituciones para reducir su consumo? ¿Son realmente útiles las aplicaciones móviles que muestran la información alimentaria de cada alimento cuando vamos a hacer la compra?
Estilo de vida
This book is currently unavailable
150 printed pages
Original publication
2022
Publication year
2022
Publisher
Los Libros de La Catarata

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    • L Ahas quoted2 years ago
      no resulta nada fácil distinguir un alimento ultraprocesado de otro que no lo es. Por su‍
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      • L Ahas quoted2 years ago
        supuesto, existen ejemplos muy sencillos. Si comparamos un alimento fresco, como carne, pescado, verduras, frutas o huevos, con un producto listo para consumir como una pizza o una palmera de chocolate, no hay forma de equivocarse. Pero ya hemos visto un ejemplo anteriormente de que no siempre es igual de sencillo. Por esa razón, diversas organizaciones y grupos de cien­­tíficos han intentado desarrollar métodos para clasificar los alimentos en función de su grado de procesamiento.
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        • L Ahas quoted2 years ago
          trata pues de un alimento con una fuerte base de carbohidratos, una grasa (aceite de oliva) y que incluye azúcar y bastante sal (0,9 g/100 g).
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